La seguridad es muy importante y cuando menos datos proporcionemos, es mucho mejor.
Para ocultar la versión de apache en nuestro CentOS 6.2 tendríamos que modificar o agregar en el caso de que no existan las dos lineas en el archivo de configuración de apache. Entramos a la consola y escribimos:
nano /etc/httpd/conf/httpd.conf


Agregamos estas dos lineas al final.
ServerSignature Off
ServerTokens Prod


Después tendremos que reiniciar apache. Entramos a la consola y escribimos:
service httpd restart


Con esto está todo listo y ya no verán la versión de apache que se muestra con alguna información.