La versión 2.8 de Gimp todavía no está en los repositorios oficiales de Ubuntu 12.04, pero podemos conseguirlo de una manera muy sencilla.

OBS:

Si ya tenías el Gimp 2.6 instalado desinstalamos.

Entramos a la consola y escribimos:
sudo apt-get remove gimp
sudo apt-get purge gimp

Ahora agregamos el repositorio donde se encuentra la versión 2.8 de Gimp. Entramos a la consola:
sudo add-apt-repository ppa:otto-kesselgulasch/gimp


Ahora actualizamos los repositorios. Entramos a la consola:
sudo apt-get update


Por último, descargamos e instalamos Gimp. Volvemos a escribir en la consola:
sudo apt-get install gimp

Y ahora ya podremos disfrutar de la última versión estable de Gimp.

Fuente: Deb Linux