Quería tener Wine 2.0.1 en mi Ubuntu Zesty Zapus 17.04, así que manos a la obra.

Obs:

• Utilizo Ubuntu Zesty Zapus 17.04 de 64 bits.

Entramos a la terminal y tecleamos lo siguiente:
cd ~

wget -c https://dl.winehq.org/wine-builds/Release.key

sudo apt-key add Release.key

sudo apt-add-repository 'https://dl.winehq.org/wine-builds/ubuntu/'

sudo apt update && sudo apt install winehq-stable

sudo apt clean && sudo apt autoclean

wine --version


Sale por pantalla:
wine-2.0.1

Fuente: UbuntuHandbook