Todavía no se encuentra disponible la versión final de gvSIG 2.1, pero tenemos la RC2. Para tenerlo en Ubuntu 14.10 de 64 bits debemos de hacer algunos pasos.
Entramos al sitio oficial y descargamos el RC2 de gvSIG de 64 bits para Linux.

Una vez descargado todo, nos dirigimos a la ruta donde se encuentra el archivo recién descargado y escribimos lo siguiente:
sudo apt-get update
sudo apt-get install openjdk-7-jdk:i386 libidn11:i386 libldap-2.4-2:i386 libjpeg62:i386 libproj0:i386 libgeos-c1:i386 libssl0.9.8:i386
sudo chmod +x gvSIG-desktop-2.1.0-2252-rc2-lin-x86_64-standard-withjre.run
./gvSIG-desktop-2.1.0-2252-rc2-lin-x86_64-standard-withjre.run


Durante la instalación cuando nos aparezca en la sección de elegir java, elegimos la primera opción como indica en la imagen de abajo.

En la sección donde aparece el instalador de paquetes, seleccionamos la primera opción como indica en la imagen de abajo.

Una vez instalado todo ya podremos usar gvSIG 2.1 RC en Ubuntu 14.10 de 64 bits.

Referencias: gvSIG blog